PROTEÍNAS
São
polímeros de até 20 aminoácidos naturais que se diferenciam pelas cadeias
laterais. Uma única molécula de proteína pode conter milhares de unidades de
aminoácidos.
Os
aminoácidos são ácidos 2 – amino carboxílicos.
Esta
característica comum confere aos aminoácidos a capacidade de formar longas
cadeias de poliamida que constituem as proteínas.
Uma
molécula formada a partir de dois ou mais aminoácidos é chamada de peptídio
e a ligação entre eles é denominada de ligação peptídica. Cada aminoácido
presente em um peptídio é chamado de resíduo. Conforme o número de resíduos,
as peptidas recebem o nome de dipeptidas, tripeptidas, etc. Para as
proteínas (cadeia polipeptídica), encontramos mais de cem resíduos unidos
por ligações peptídicas.
As ligações peptídicas podem
ser representadas:
A denaturação corresponde à
precipitação irreversível de uma proteína, causada pela ação do calor,
ácidos ou bases fortes.
Observação
– O termo denaturação também é encontrado como desnaturação.
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04/03/19
