Referências Bibliográficas
A
fantástica ciência da comida. Revista
Superinteressante Especial, junho 2003.
Açúcar
Orgânico. Revista Ecologia e Desenvolvimento
/ Ano 10 / Nº 81 / 2000, pp. 42-43.
ALMEIDA,
M.De, ROCHELLE, L.A. e CROCOMO, O.J. “Chave
analítica para determinação de dez variedades de
cana-de-açúcar (Saccharum spp.)”. Sci. agric.
(Piracicaba, Braz.), jan./abr. 1995, vol.52,
no.1, pp.16-19. ISSN 0103-9016.
ATKINS,
Peter, JONES, Loretta. Princípios de Química:
questionando a vida moderna e o meio ambiente
– Porto Alegre, Bookman, 2001.
BADOLATO,
E.S.G.; DURAN, M.C. Risco de intoxicação por metanol
pela ingestão de bebidas alcoólicas Rev. Psiq.
Clín. 27 (2) 2000. Disponível em:
http://www.hcnet.usp.br/ipq/revista/r27(2)/art90.htm
Calorie
Control Council
www.caloriecontrol.org
CARDELLO,
H.M.A.B., DA SILVA, M.A.P.A., DAMASIO, M.H.
Measurement of the relative sweetness of stevia
extract, aspartame and cyclamate/saccharin blend as
compared to sucrose at different concentrations.
Plant Foods for Human Nutrition 54:
119-130, 1999.
CARDELLO,
Helena Maria André Bolini, SILVA, Maria Aparecida
A.P. DA and DAMASIO, Maria Helena. Time-intensity of
sweet and bitter taste of stevia leaves (Stévia
rebaudiana Bertoni) extract im equi-sweet on sucrose.
Ciênc. Tecnol. Aliment.,
Jan./Apr. 1999, vol. 19, no.1, pp.8-14. ISSN
0101-2061.
CASTRO,
Adriana G.P., FRANCO, Laércio J. “Caracterização do
Consumo de Adoçantes Alternativos e Produtos
Dietéticos por Indivíduos Diabéticos”. Arq
Bras Endocrinol Metab. Vol. 46, nº 3, junho
de 2002.
Chef
Simon: La cuisine dans tours ses états. Internet:
http://www.chefsimon.com
CHEMELLO,
Emiliano. A fenilcetonúria e o “teste do pezinho”.
Revista Eletrônica ZOOM – Cia da Escola,
2005. Internet:
http://www.ciadaescola.com.br/zoom/materia.asp?materia=249
CHEMELLO,
Emiliano. O equilíbrio ácido-base do sangue. Textos
Interativos – NAEQ – Núcleo de Apoio ao Ensino
da Química, 2004.
http://www.ucs.br/ccet/defq/naeq/material_didatico/textos_interativos_34.htm
DAVOLI,
E., et al. Serum methanol concentrations in rats and
in men after a single dose of aspartame. Food
Chem Toxicol. 1986 Mar;24(3):187-9.
Formation
of Carbon from Carbohydrate: Chemistry Comes Alive!
Volume 3 - Journal of Chemical Education
Online. Disponível em:
http://jchemed.chem.wisc.edu/JCESoft/CCA/CCA3/MAIN/FORMC/PAGE1.HTM
FORTUNATO
et al. Transdução Gustativa.
Faculdade de Medicina da Universidade do Porto.
Texto de apoio. Disponível on-line em:
http://fisiologia.med.up.pt/Textos_Apoio/Teoricas/gustativa.pdf
Food
Information Council Foundation – Reviews -
Low-Calorie Sweeteners and Health
(outubro/2000)
Disponível em:
http://www.ific.org/publications/reviews/upload/Low-Calorie-Sweeteners-and-Health.pdf
Food
Information Council Foundation – Reviews -
Sweet Facts About Sugars and Health
(Agosto/1995)
Disponível em:
http://www.ific.org/publications/reviews/upload/Sweet-Facts-About-Sugars-and-Health.pdf
GALANTE,
Adréa. Entenda o que é o índice glicêmico Folha
Online, 17/5/2005. Disponível em:
http://www1.folha.uol.com.br/folha/colunas/nutricaoesaude/ult696u168.shtml
- acesso em 27/9/2005.
GALANTE,
Adréa. Naturais ou Industrializados? Folha
Online, 25/2/2003. Disponível em:
http://www1.folha.uol.com.br/folha/colunas/nutricaoesaude/ult696u64.shtml
GERMANO,
M. A. ; Pastre; I. A. ; GODOY, J. L. F. ; HOJO, O. ;
FERTONANI, F. L. . Thermal degradation of sucrose: a
preliminary study. Anais do V Brasilian
Meeting on Chemistry of Food and Beverages,
v. 5, 2004, p. 139, 2004. v. v.5. pp.63-63.
GLASER,
Dieter. Specialization and phyletic trends of
sweetness reception in animals. Pure Appl.
Chem. Vol. 74, N° 7, 2002.
Journal
of Chemical Education • Vol. 78 no. 6 June
2001
Disponível em:
http://membership.acs.org/c/ccs/pubs/CLIPS/JCE20010722.pdf
KAMUF
et al. Overview of caramel colors. Cereal
Foods World: Vol. 48, 64-69.
Disponivel on-line em:
http://www.aaccnet.org/cerealfoodsworld/pdfs/W03-0205-01F.pdf
LINDERMAM,
Bernd. Receptors and transduction in taste.
Nature: Vol 413 pp. 219-225. (2001).
Disponível on-line em:
http://scitec.uwichill.edu.bb/bcs/courses/Biochemistry/BL38B/pdfs/pdf3/38b3_lindeman.pdf
'Língua
eletrônica' reconhece sabor de bebidas –
Revista Ciência Hoje Online
http://www2.uol.com.br/cienciahoje/chdia/n515.htm
MINATTI,
Edson. “Químiosensores – O corpo humano é uma
central de análises!” - Revista Eletrônica
QMCWeb - UFSC. Disponível em:
http://qmc.ufsc.br/qmcweb/artigos/quimiosensores.html
MINISTÉRIO
DA SAÚDE. Guia alimentar para a população
brasileira - Brasília - DF, 2004.
MINTZ,
S. Sweetness and Power. The Place of Sugar in
Modern History. New York: Viking, 1985.
OLIVEIRA,
Ana L. B., O aspartame, usado em refrigerantes diet,
faz mal à saúde. Projeto Ockham - Ciência e
Pensamento Crítico - Internet:
http://www.projetoockham.org/boatos_aspartame_1.html
RICHARDSON,
Thomas, FINLEY, John W. Chemical Changes in
Food during Processing. Westport, Conn.: AVI
Pub. Co., 1985.
ROSADO,
Eliane Lopes e MONTEIRO, Josefina Bressan Resende.
Obesidade e a substituição de macronutrientes da
dieta. Rev. Nutr., maio/ago. 2001,
vol.14, no.2, pp.145-152. ISSN 1415-5273.
Sugar
Statistics, World of Sugar, Illovo Sugar
http://www.illovo.co.za/worldofsugar/internationalSugarStats.htm
STEVENSON,
G.C. Genetics and breeding of sugar cane.
London: Longmans, 1965.
The
Chemistry of Health. NIH Publication N°
00-4121. Setember 2000.
http://www.nigms.nih.gov
The
Chemistry of Life for Introductory Chemistry
CD-ROM. Robert M. Thornton, University of California,
Davis, Benjamin Cummings, 2001.
TORRES,
Bayardo B. et al. Bioquímica na Cozinha
– Departamento de Bioquímica. Instituto de Química.
USP, 2005. Disponível em:
http://www.sbbq.org.br/revista/mtdidaticos/20.pdf
TORRES,
Bayardo B., SILVEIRA, Rodrigo V. M.
Fotossíntese. Disponível em:
http://sbbq.iq.usp.br/revista/mtdidaticos/fotossintese.exe
VOET,
Donald, VOET, Judith G., PRATT, Charlette W.
Fundamentos de Bioquímica – Porto Alegre:
Artmed, 2002.
WEIHRAUCH,
M. R., DIEHL, V. Artificial sweeteners-do they bear
a carcinogenic risk? Annals of Oncology
15: 1460-1465, 2004
PORTAL
DE ESTUDOS EM QUÍMICA
